2022.01月號
國際原油漲價，原農物料持續上漲，全球貨運塞港未解，進口商品供應鏈受阻。各行業反映人事成本增加，及相關原物料攀升調漲售價，大環境的情勢造成各行各業經營的困擾。
近來，南僑致力推動「烘焙餐飲化」及「餐飲烘焙化」運動，提倡跨越業別、跨越侷限的具體作為，鼓勵業者能轉變並開創非傳統原來的生意業務，或是不同的生意模式如實體與虛擬通路並行，或者是中西日式餐廳的點心料理使用烘焙品相互並行，這些都是跨界應用。雖然是開端階段，已經看得到對南僑與客戶都受益，及可投入的前途方向。
如知名的量販店業者突破如常供應的烘焙麵包外，也增設店內餐廳，結合中華美點轉為餐食料理服務；也有烘焙店家設立官網訂購，或與網路平台賣場合作，滿足消費者多元購買管道；又如，知名日式連鎖料理店，在本身餐飲服務外，更增加供應多樣美味的烘焙點心，吸引來客也提高營業收入。
無論是通路業新創服務型態、或是烘焙店家增設網路賣場，及日式餐廳增加供應烘焙點心，這些轉變的案例彼此都受益。轉變帶來商機，全體同仁繼續朝此方向努力前進，勇於跨界，積極開創新業態。
非凡烘焙餐坊
餐飲烘焙化的理想實踐
採訪撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁
非凡烘焙餐坊 創辦人張國榮。麵包不只是麵包
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非凡烘焙餐坊成功結合烘焙與餐飲，深受在地居民喜愛與信賴。 -
非凡烘焙餐坊是台北市民生社區知名老店。
非凡烘焙餐坊最招牌的白吐司，也是店內多項料理的最佳配品。以料理的角度來看，麵包是幫襯主餐的附餐，但在烘焙坊附設的餐廳，麵包必須是自帶美味與吸客力的主角，應用空間變大，在不同場合、不同時機，都可以透過新的運用方式及機會點，為消費者創造飲食新體驗。張國榮舉例：「就以舊金山在地經營最久的百年麵包店Boudin Bakery Café 來說，最有名的烘焙餐點，就是把圓形酸麵包挖空變成湯碗盛裝蛤蜊巧達濃湯（Soup in a bread bowl / Clam Chowder）。「富有酸味嚼勁的麵包搭配奶香濃郁的湯品，令人一吃難忘！烘焙產品融入餐飲形式，應用範圍變廣，產品魅力也更提升。」
把麵包變成料理，正是近年烘焙業界興起「餐飲烘焙化」概念的精髓。「麵包可以不只是麵包，如何增加麵包的附加價值，使得整體的餐飲價值更為提高，讓消費者體驗更難忘美好？」張國榮指出，老外很習慣「麵包沾油醋或搭配沙拉」當成一份正餐，但台灣民眾不習慣把麵包當主食，但「烘焙＋餐飲」的形式，卻能自然而然吸引消費者透過料理認識麵包不同的特色。
豐富食感 創造新的消費需求
台北不缺麵包店，但鮮少能運用自家烘焙優勢創造新的經營模式。張國榮對自家麵包品質引以為豪，當年招聘餐廳師傅時，第一個要求就是餐點設計要盡量與麵包有關，即便是燉菜這類主餐，也會送上麵包讓客人嚐鮮，期盼讓麵包成為生意的「帶路雞」，吸引客人進餐廳、烘焙坊消費。
適合做料理的麵包要具備風味淡雅、沒有夾餡、口感扎實、造型簡單等共同特色，如白吐司、全麥吐司、法國麵包、菲卡夏麵包、拖鞋麵包、雜糧厚片、芝麻白麵包等，每款麵包因其本身風味口感不同，各有適合搭配的食材料理。例如火腿、番茄、洋蔥組成的「招牌總匯三明治」適合用全麥吐司、白吐司、菲卡夏；「鮮嫩火雞肉三明治」、「照燒豬肉堡」適合用芝麻白麵包或拖鞋麵包。即使是消費者熟悉喜愛的正餐類，如「白酒蛤蜊燉豬腳」、「紅酒燉牛肉」、「香煎鮭魚義式燉蔬菜」等，也會提供軟法、餐包或羅宋麵包等搭配，讓消費者嚐嚐不同的食感，創造新的消費需求。餐點中的美味烘焙品不但使得餐盤更具特色，也讓非凡烘焙餐坊與鄰近的麵包店、餐廳做出市場差異化，經營十多年來，不僅深受社區居民喜愛，口碑遠播之下，連外地遊客都慕名而來。
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招牌總匯三明治。 -
美式煙燻鮭魚貝果三明治。
「餐飲烘焙化」新商機
「就像到連鎖咖啡館，消費者受到食物香氣與空間氛圍吸引，通常不會只喝咖啡，而是會加點麵包或蛋糕佐食，讓餐食的體驗更完整、豐富、滿足。」張國榮觀察：「廚房現烤的麵包直送餐廳，傳達出『即時、新鮮』的強烈訊息，很多用餐的客人覺得麵包好吃，買完單會馬上到烘焙坊指定要買一模一樣的麵包回家，餐廳拉高了烘焙坊的客流量，代表『烘焙＋餐飲』成功複合。」
民以食為天，世界各國無論是否以麵包為主食，烘焙坊都已是社區不可或缺的一部分，與在地生活緊密結合，尤其這兩年經歷新冠肺炎疫情肆虐的低潮，行動上大多已經習慣「自肅」並就近採購生活必需品的人們，對社區烘焙坊、社區餐廳依賴更深，以非凡烘焙餐坊來說，為了配合居民上班買麵包的需求，甚至將營業時間提前半小時。張國榮認為，這凸顯了「餐飲烘焙化」的另一波新商機，也是社區烘焙坊更深入在地、與居民生活連結互動更緊密、重要的成長關鍵點，用美味麵包與料理吸引居民循香而來，安心享受烘焙餐坊專屬的幸福「食」光。▂
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紅酒燉牛肉。 -
白酒蛤蜊燉豬腳。
江記永安囍餅
舌尖上的幸福旅行
採訪撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁
週間午後，台三線苗栗卓蘭路段車潮不斷。147.5公里處的江記永安喜餅旗艦店大型露天停車場經常一位難求，無論是買餅、忙著和雙喜公仔合照打卡的消費者，抑或只是下車在周邊田間小路走走、活動筋骨的過路客，有些載客小巴、登山團甚至把這裡當休息站、集合會面點，江記永安同樣大方不設低消、也不收停車費。
「遠來是客，通通歡迎。」總經理江淑萍笑容可掬：「在江記永安，每位客人都是貴人。」
漢餅變身新潮台菓子
創辦人江金榮出身農家，念完小學便到卓蘭鎮上的糕餅店學做餅，凌晨一點起床，桿麵糰、煮餡料、包餡、整型、烘烤，天亮後再把麵包送到去麵茶店販售，每日工作十幾個小時，從做麵包糕點到送貨，該學該做的一項不漏。「那個年代做學徒沒薪水領，過年老闆會送學徒一套卡其服，就夠大家高興好幾天了。」
學藝多年，1975年決定創業開設食品行，做麵包批發給雜貨店，一邊接喜餅訂單，真材實料、風味道地的製餅技術頗受鄉里肯定，開業沒多久，已是本地人氣名店。
豈知 1999年發生921地震，震垮了店面和工廠，重災區的卓蘭、豐原、東勢正好是大宗客戶集中區，地震過後，客戶全部失聯。二十多年前的往事，江金榮回想起來依然難掩激動：「只能帶著全家人緊急撤到台三線旁親戚提供的老屋暫時落腳，一邊重建老店，一邊循著訂單上的地址電話，想辦法把客戶一個個找回來。」
江家有六個女兒，排行老大的江淑萍直言爸爸從小「把女生當男生看」，殷殷叮囑她和妹妹們「老闆的女兒要比別人做更多！」個個學做餅，被烤箱燙傷是家常便飯，她國二就學開車幫忙送貨、拜訪客戶，學商場上的應對進退。當時禮坊、超群喜餅剛崛起，紅遍全台，只要送餅去台中，就會被爸爸要求買幾款漢餅回來，和自家烘焙品擺在一起，請眾親友來「盲測」。「我想知道，為什麼我的餅賣60元，別人卻可以賣到130元。」江金榮像庖丁解牛般，將餅皮、主餡、配料到包裝一一拆解分析，一步步摸索出產品改進的方向。
喜餅俗稱大餅、日頭餅、盒仔餅，「中北部流行圓餅，南部偏愛長方餅。」早期認為喜餅愈大愈重愈有面子，1斤（16兩）、12兩為主，最小也有8兩，又大又重；而且早期沒有冰箱，為了拉長保鮮期，油糖鹽都下得重，然而到了現代，這樣的漢餅卻讓許多重視飲食健康的消費者望「餅」卻步，因此近年有愈做愈小巧的趨勢，2019年南僑倡議「漢餅甜點化」，進一步賦予漢餅精緻、時尚、生活化的新意涵、新想像。
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台三線旁的江記永安喜餅旗艦店是當地美食旅遊熱點。 -
江記永安喜餅創辦人江金榮、總經理江淑萍。
江金榮從原料、配方著手，用奶油、南僑漢餅專用油取代豬油製作餅皮，油脂含量降低10%以上，肉條改為絞肉，推出3至4兩的「小漢餅」，宛如新潮的「台菓子」。小餅製程遠比大餅費時費工，江記永安選用最好的原料，堅持手工揉麵、煮餡、桿皮、包餡，餅皮層疊分明，口感酥鬆，自製餡料香甜綿密，用扎實慢工留存老味道、老手藝，讓每塊餅都富含溫暖真誠的手作溫度，不只本地人喜愛，外地遊客更將江記永安與鎮上的口福鵝肉店、永誼冰店並列為「卓蘭美食三寶」，到訪必買必吃。
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蛋黃酥、芋黃酥。 -
土鳳梨酥。
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江金榮半生打拚，熬出江記永安名店江山。 -
特製玉露肉鬆蛋黃餅。 -
堅果塔。
邁向創新 開創漢餅新藍海
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江記永安選用最好的原料，堅持手工製作。 -
純芋頭餅。 -
杏仁狀元糕。
鳳梨杏仁角大餅。顏新發百年餅舖
創新漢餅路更寬
採訪撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、部分照片提供｜顏新發百年餅舖
第四代老闆顏榮慶笑得爽朗：「感謝鳳梨酥，讓百年老餅舖再次被想起。」強調誰創始、誰第一都不要緊，「重要的是，那次活動之後，不只鳳梨酥被賦予全新的風貌、意涵與價值，連帶蛋黃酥、太陽餅等傳統糕點特色也重新受到重視，從年節點心進化為消費大眾平日也樂於嚐嚐的時尚甜點、高檔伴手禮，後來連很多外國遊客來台灣，無論走到哪個縣市，最想買的都是這類台味漢餅。」他話鋒一轉：「把餅做大，大家共好，產業市場才會真的好。」
1952年，顏樹木於台中中山路創立顏新發食品廠。從鳳餅改良的鳳梨酥
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手工桿製壓型，打造百年烘焙文化滋味。 -
顏新發位於大里工業區的門店小而溫馨。
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各式肉桂捲。 -
顏新發太陽餅餅皮酥鬆、奶香濃郁，每一口都有溫厚的歷史韻味。 -
與嘉義林聰明沙鍋魚頭合作推出魚鬆蛋黃酥。
珍珠奶茶酥。
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滷肉綠豆椪。 -
英式奶油小酥餅。 -
黃金鳳梨酥。
顏新發餅舖三、四代齊心協力，傳承百年餅舖好滋味。傳統油酥皮、糕漿皮類產品大多使用豬油，香氣風味俱足，缺點是氧化快、不易保存；顏榮慶改用進口奶油及南僑供應的維佳無水烘焙油脂，穩定度佳，不必更改配方與包裝方式，也可延長產品保鮮效期。「產品放在通路架上，隨時都可能被拿去檢驗，還好選對合作夥伴，每次都能在食安風暴中安全過關。」今年經濟部商業司舉辦「110年台灣餅」選拔，顏新發以花生醬太陽餅拿下創新組優勝，顏榮慶以TOKYO BANANA自勉：「東京不是香蕉產地，卻能把香蕉蛋糕變成名產賣到全世界，非常值得學習。」他觀察，土鳳梨酥曾風靡全台，如今漸有回歸傳統鳳梨酥的態勢。「有句台語說『好命人愛呷甜』，冬瓜鳳梨醬製作的鳳梨酥甜味綿密細緻，依然深植台灣人的生活底蘊，並沒有被潮流淘汰。」準備以此為構想，著手開發年度新品。
地處工業區，至今維持「前店後廠」，是極少數沒有獨立店面的糕餅店。顏榮慶忙著用植栽妝點小小門店，靦腆笑：「這也能算上半個門市吧！」他召來全家人，堅持與店門口的手繪父親圖像同框合影留念，顏景修幾年前因病辭世，無緣親見百年餅店在兒女努力下重返榮景。「看到全家齊心協力，相信他一定很高興。」▂
帕莎蒂娜烘焙坊
愈在地 愈國際
採訪撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、部分照片提供｜帕莎蒂娜烘焙坊
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帕莎蒂娜堅持「愈少碳足跡愈新鮮」，運用在地食材不遺餘力。 -
帕莎蒂娜烘焙坊是結合烘焙與餐飲的成功案例。（圖為帕莎蒂娜烘焙坊河堤旗艦店）
帕莎蒂娜國際餐飲董事長許正吉。國外頂級食材＋產地新鮮直送
許正吉是科技製造業出身的傳產企業家。2000年有次到日本京都出差，早晨氣溫極低還下雨，一行人又冷又餓，客戶於是帶他們到一家老咖啡館歇歇腳。「一進門，滿室濃濃的咖啡麵包香，還有老闆與客人之間自然親切的寒暄互動，讓疲倦焦躁的心情頓時安穩服貼，那印象太美、太深刻，非常感動。」他想起小時候阿公經營柑仔店，不只買賣東西，由於阿公是村裡唯二識字的人，不時還得幫忙讀信、寫信，小店因此成為村民日常交流、話家常的熱點。熱愛美食與文化藝術的他起心動念：「工業城市的高雄，能不能也有一個具有『柑仔店』溫暖氛圍、又富含在地歷史文化氣質的小餐廳或咖啡館？」憑著企業人熱愛冒險的憨膽，最後決定在「小天母」高雄河堤社區開設結合法式料理與藝廊空間的法國餐廳，開啟跨足餐飲烘焙的第一步。
當時高雄仍被視為「文化美食沙漠」，市場 觀察，帕莎蒂娜法式料理緩慢的步調與偏高的消費價位可能曲高和寡，甚至有人開玩笑打賭帕莎蒂娜撐不過 3 年。許正吉大手筆引進國外頂級食材，搭配新鮮直送的本地蔬果，空間高挑敞朗，原木、大理石地磚、落地窗引進戶外陽光綠意，以及隨手可觸及的藝術品，滿滿的古典宮廷風，時尚優雅獨樹一幟。「一開幕就爆滿。」許正吉笑：「可見高雄人的生活品味、消費水準普遍被低估了。」
杏仁瓦片。
另外設法積極參賽爭取曝光，他堅信飲食之美不僅在於味蕾的講究與滿足，更在於文化的延伸與展現，要求使用本地食材，揉入台灣味，在歐式麵包裡，說台灣的故事。
為了挑戰世界大賽，他闢出空間，放手讓師傅們專心創作研發，還帶了十幾名員工到法國當啦啦隊。「當師傅端著酒釀桂圓麵包從評審眼前走過突然又被叫回去，我就知道穩了。」許正吉笑得眼睛都瞇了：「我們用葡萄酒釀台南東山產的煙燻桂圓，獨特果香和清甜口感，讓評審團非常驚艷。」
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酒釀桂圓麵包。 -
許正吉積極鼓勵旗下師傅參加高規格比賽。
展現地方伴手禮最美價值
因為疫情，消費者外出購物頻率大減，對社區麵包店、餐廳愈發仰賴，帕莎蒂娜烘焙坊人氣不減反增，法式餐廳3個月賣出2萬多個便當，外燴接不完。夏天疫情高峰之際，餐飲業紛紛為第一線抗疫人員送飯打氣，帕莎蒂娜除了捐贈麵包、特製便當至高雄市各地警察局、醫院之外，連深山裡的那瑪夏都親送到府。有受贈者透露：「只要出現帕莎蒂娜的便當、麵包，一定馬上被拿光。」許正吉很欣慰：「這代表帕莎蒂娜在高雄人心中的品牌價值：天然、健康、美味、值得信賴。」
帕莎蒂娜烘焙坊共有9間門市，每家店因所在社區人文脈絡不同，各自展現風格氛圍，最大共通點是：出爐時間一到，消費者依時湧進，架上麵包很快一掃而空，媽媽們說：「來高雄沒吃過帕莎蒂娜的麵包和法餐，不算識得高雄味。」法國魔杖為世界盃麵包大賽競賽麵包，選用Q 軟風格的日本麵粉，麥香濃郁；紅酒莓果蜜釀麵包酥脆外皮與鬆軟麵包體加入蜂蜜與高級紅酒，口感豐富；鹽之花可頌加入魯邦種創造保濕口感，佐以法國鹽之花，微鹹回甘；軟法肉脯餐包以天然酵母、小麥胚芽製成，麵包體Q彈有嚼勁，包入炒得香酥的肉脯，比一般台式肉鬆麵包更富韻致。鹽之花蛋黃酥以法式甜點角度創作：嚴選古法醃製新鮮紅仁鴨蛋黃，餅皮層疊酥鬆，餡料奶香、鹹香交疊不膩，吃來有微微沙質口感，風味更具層次。
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各式麵包有帕莎蒂娜「用在地食材呵護台灣農業」的真誠心意。 -
軟法肉脯麵包。
帕莎蒂娜烘焙坊共有9間門市，每家店因所在社區人文脈絡不同，各自展現風格氛圍，最大共通點是：出爐時間一到，消費者依時湧進，架上麵包很快一掃而空，媽媽們說：「來高雄沒吃過帕莎蒂娜的麵包和法餐，不算識得高雄味。」法國魔杖為世界盃麵包大賽競賽麵包，選用Q 軟風格的日本麵粉，麥香濃郁；紅酒莓果蜜釀麵包酥脆外皮與鬆軟麵包體加入蜂蜜與高級紅酒，口感豐富；鹽之花可頌加入魯邦種創造保濕口感，佐以法國鹽之花，微鹹回甘；軟法肉脯餐包以天然酵母、小麥胚芽製成，麵包體Q彈有嚼勁，包入炒得香酥的肉脯，比一般台式肉鬆麵包更富韻致。鹽之花蛋黃酥以法式甜點角度創作：嚴選古法醃製新鮮紅仁鴨蛋黃，餅皮層疊酥鬆，餡料奶香、鹹香交疊不膩，吃來有微微沙質口感，風味更具層次。
堅守高雄，至今最遠只北移到台南展店，許正吉有一套穩紮穩打的哲學：「做事業就像爬樓梯，一階踩穩才能再往上爬。」他希望的不是揮軍北上，而是發揮在地店魅力，吸引中北部的人南下時，專程到帕莎蒂娜吃料理、買麵包，「別處買不到，只有這裡有，這不正是『地方伴手禮』最美的價值與概念嗎？」20多年前原本只想開一家小咖啡館，如今運用創新思維，結合烘焙、餐飲、文化、藝術，帕莎蒂娜用一顆顆麵包，成功開創了烘焙業「深耕在地、接軌國際」的風潮與奇蹟。▂
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法式甜點—戀夏莎莎。 -
鹽之花蛋黃酥。
人生逢大喜
呷餅來添輝
撰文｜鍾文萍、照片提供｜龍鳳堂餅舖、林奇珍餅店、小林囍餅專門店、新廣吉餅舖
婚季來臨，雖然婚宴規模難以像疫前那樣盛大熱鬧，但被視為「媒證」的喜餅不但要送，而且在這見面相對困難珍貴的時刻，更要送得豐盛澎湃，才能幫襯人生大喜。
喜餅風俗源於三國。劉備欲迎娶孫權的妹妹，諸葛亮命人做餅分送軍民，藉此昭告天下，不讓孫權悔婚。後來民間群起仿效，新郎購買喜餅，表達對岳父母養育新娘的感念，餅由女方分送，分享嫁女喜悅。婚俗傳入台灣，演化出以米為主原料的「糕」以及麵粉為主的「餅」，是節慶及祭祀的要角。早期只有魯肉、綠豆椪、豆沙、鳳梨，現在則有紅豆牛奶、芋頭麻糬、鴛鴦餅、芝麻Q餅等新品口味，沙其馬、米香、狀元糕也加入陣容。以前為了做面子，喜餅重達1斤或 12兩，宛如糕餅幸福密碼；現今因應小家庭，傳統大圓餅縮小成 8兩、4兩甚至一口大小，因如此，以前親友結婚才吃得到的喜餅，成了平日也能享用 的休閒糕點和伴手 禮，更親民也更受歡迎。
新北 龍鳳堂餅舖
1957年開業，為新北地區歷史超過一甲子的漢餅專家、糕餅老店，2011年至今，以烏豆沙蛋黃酥、好運來蛋黃酥、南瓜馬車蛋黃酥等招牌產品，在歷年競賽中奪得漂亮佳績。喜餅系列產品風味道地經典：綠豆滷肉蛋黃、黃金鳳梨、鴛鴦Q餅、咖哩酥、沙琪瑪、米香⋯⋯取材單純，豐富的內餡搭配外層香酥餅皮，微甜不膩、Q中帶軟，款款都是深得客戶心！
info：新北市蘆洲區中山二路194號／02-2282-8187
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龍鳳堂蛋黃酥—中山店。 -
南瓜馬車蛋黃酥。
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各式口味喜餅一應俱全。
竹南 林奇珍餅店
1956年創立，以經營包子饅頭起家，為在地知名漢餅老店。1991年因應西餅風潮漸起，研發出獨具特色的龍鳳麻糬餅，魯肉結合蛋黃、肉脯與鹹麻糬，創新口味一炮而紅，成為竹南全鎮極具代表性的地方名產。店內漢餅產品多達十多種，均堅持傳統手作工法，絕不添加防腐劑，餡料豐厚實在，餅皮口感層次豐富，整體香氣濃郁，葷素鹹甜應有盡有！
info：苗栗縣竹南鎮博愛街92號／03-746-6552
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林奇珍餅店。 -
龍鳳麻糬餅。 -
竹塹餅。
彰化 小林囍餅專門店
主要販售喜餅、月餅禮盒，也提供每日新鮮現做的西點麵包，為備受在地居民信賴喜愛的知名老店。由於現代消費者重視養生，特別改良傳統古法配方，以不添加防腐劑、不減風味為前提，減少油脂、糖、鹽用量。為了拓展新客群，更積極研發出抹茶杏仁角、牛奶火山果、香片酥、鳳梨核桃、草莓新口味喜餅，令人驚艷，連北部客人都聞香而來。
info：彰化縣員林市浮圳路二段293號／04-834-1911
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小林囍餅專門店。 -
芝麻酥大餅。 -
小林囍餅。
高雄 新廣吉餅舖
1974年創立，原為麵包餅店，創店師傅劉長生觀察到，糕餅要有特色才有競爭力，開始致力研發正宗漢餅，以頂級食材專作喜餅訂單，口碑極佳，以鳳梨酥、綠豆椪、蝦米肉酥、雙併餅最具知名度。其他產品如「白雪酥」入口即化，新口味的鳳梨椰果、綠茶玉露、紅豆牛奶、咖哩餡餅也備受年輕消費族群喜愛，共有三家門市，在北高雄地區制霸一方。▂
info：高雄市岡山區岡山路79號／07-629-5935
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新廣吉餅舖。 -
訂婚喜餅六色餅盒裝系列（葷／素）。 -
心型對餅盒裝系列（葷／素）。
三款節慶麵包
伴你過佳節
撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁 示範｜王政文
雞蛋牛奶麋鹿麵包 18個
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OCL31003南僑NEBOS植物性酥油
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| 老麵 | 主麵糰 |
| 高筋麵粉 500克 水 340克 鹽 10g 細砂糖 50克 奶粉 20克 高糖酵母 5克 南僑NEBOS植物性酥油 50克 |
高筋麵粉 1000克 細砂糖 180克 雞蛋 200克 煉乳 20克 奶粉 90克 高糖酵母 20克 保久乳 200克 老麵 900克 南僑NEBOS植物性酥油 200克 |
老麵
全部材料拌勻，以攝氏28℃醱酵1.5小時備用。
主麵糰
⑴ 全部材料於攝氏25℃下以直接法攪拌，基本醱酵30分鐘。進行第二次攪拌，鬆弛30分鐘。⑵以丹麥機延壓成厚度0.8公分。
⑶用直徑10公分的圓形壓模壓出100公克/片的麵糰。
⑷麵糰以用直徑2公分圓形模挖出小圓洞，上方剪出麋鹿耳朵。
⑸將取出來的小麵糰用剩餘麵糰補到20克填回圓洞組合，表面刷上奶水2次。
⑹以攝氏28℃最後發酵90 分鐘。
⑺以層次爐上下火攝氏180℃/攝氏150℃烤18分鐘，取出放涼，以黑巧克力（眼睛、嘴巴）、白巧克力撒上莓果粉（鼻子）進行最後裝飾。
如有技轉需求，請聯繫客服信箱
柚香核桃年輪丹麥麵包塔 15個
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OCL33005南僑NEBOS片狀丹麥專用油
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| 老麵 | 餡料 | 原味丹麥麵糰 | 巧克力丹麥麵糰 |
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高筋麵粉 125克 水 75克 |
核桃 60克 柚子丁 60克 柚子醬 60克 |
法國麵粉 500克 鹽 6克 細砂糖 90克 奶粉 20克 高糖酵母 10克 南僑NEBOS 片狀丹麥專用油 35克(A) 老麵 100克 水 260克 南僑NEBOS 片狀丹麥專用油 350克(B) |
法國麵粉 500克 鹽 6克 細砂糖 90克 奶粉 20克 可可粉 40克 高糖酵母 10克 南僑NEBOS片狀丹麥專用油 35克(A) 水 290克 老麵 100克 南僑NEBOS 片狀丹麥專用油 350克(B) |
做法(5)老麵
全部材料拌勻，以攝氏28℃醱酵1.5小時，分成100克/ 個備用。
餡料
核桃以攝氏180℃烤15分鐘，取出放涼後，加入柚子丁、柚子醬拌勻備用。
原味丹麥麵糰
全部材料（除了B）於攝氏25℃下以直接法攪拌，基本醱酵30 分鐘後，以法式包油法裹入NEBOS片狀丹麥專用油（B），4折2次桿壓成長方形麵片（尺寸30公分×40公分）。。
巧克力丹麥麵糰
做法同原味丹麥麵糰，桿壓成長方形麵片。
組合
⑴ 將巧克力丹麥麵片切成1公分寬長條，立起置於原味丹麥麵片上，冷凍10分鐘。
⑵ 取出冷凍完成的組合麵糰，以丹麥機桿平。
⑶ 原味丹麥麵糰朝上，均勻抹上餡料，由上往下捲起。
⑷ 切成100克/個。
⑸ 以攝氏28℃最後發酵90分鐘。
⑹ 以旋風爐攝氏150℃烤25分鐘，取出放涼。
⑺ 刷上柚子果醬，進行最後裝飾。
如有技轉需求，請聯繫客服信箱
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做法(6) -
做法(7)
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做法(8) -
做法(11)
柚香核桃年輪丹麥麵包塔 15個
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OCL33005南僑NEBOS片狀丹麥專用油
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| 老麵 | 白麵糰 | 黑麵糰 |
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高筋麵粉 100克 水 65克
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高筋麵粉 500克 鹽 6克 細砂糖 65克 奶粉 20克 高糖酵母 10克 南僑日式甜片烘焙油脂 35克(A) 老麵 75克 水 260克 南僑日式甜片烘焙油脂 350克(B)
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高筋麵粉 500克 鹽 6克 細砂糖 65克 竹炭可可粉 15克 可可粉 15克 奶粉 20克 高糖酵母 10克 即溶咖啡粉 10克 南僑日式甜片烘焙油脂 35克(A) 老麵 75克 水 275克 南僑日式甜片烘焙油脂 350克(B)
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製作白麵糰。老麵
全部材料拌勻，以攝氏28℃醱酵1.5小時，分成75克/個備用。
白麵糰
全部材料（除了B）於攝氏25℃下以直接法攪拌，基本醱酵30分鐘，冷凍1小時後取出，以法式包油法裹入南僑片狀甜奶油（B），4 折2次桿壓成長方形麵片（尺寸30公分×40公分）。
黑麵糰
全部材料（除了B）於攝氏25℃下以直接法攪拌，基本醱酵30分鐘，冷凍1小時後取出，以法式包油法裹入南僑片狀甜奶油（B），4 折2次桿壓成長方形麵片（尺寸30公分×40公分）。
組合
⑴ 白、黑麵片交錯疊起，對折，分割240克/片。
⑵ 再切成1公分寬的細長條。
⑶ 取3份細長條，編成長辮子。
⑷ 將辮子頭尾相接捏緊，塑形成圓形，放入圓形中空慕斯圈。
⑸ 以攝氏28℃最後發酵90分鐘。
⑹ 以旋風爐攝氏150℃烤30分鐘，取出放涼。刷上融化的奶油，撒上堅果碎即可。▂
如有技轉需求，請聯繫客服信箱
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做法(1) -
做法(2) -
做法(3)
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做法(4) -
做法(6)
南僑冷凍麵糰
新品資訊
草莓控年度最期待 早春草莓季粉嫩開跑！
冬天來臨，雖然凍得瑟瑟發抖，但也代表草莓粉絲們魂牽夢縈的草莓季即將開跑啦！草莓是超高人氣的烘焙明星，做成果醬餡料夾入軟Q麵糰，外層覆蓋菠蘿皮或撒上珍珠糖，外型粉嫩甜美，剖面也非常有視覺亮點；酸酸甜甜、清新細緻的風味不僅讓草莓控幸福到飛天，就連原本不愛吃甜的人也為之傾倒！
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草莓夾心菠蘿
●產品代號：NA040536B
●規格：150克/個、40個/箱
麵包外層覆蓋酥脆菠蘿皮，撒上海苔粉、葡萄乾，造型宛如草莓森林，鬆軟麵包體夾入酸甜草莓醬，口感豐潤飽足。
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草莓戀人
●產品代號：NA040537B
●規格：130克/個、40個/箱
以香甜草莓入餡，搭配軟Q麵糰。層層疊疊的精緻花環外型再撒上甜脆的珍珠糖，打造視覺、味覺、口感的多重享受。
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草莓捲捲
●產品代號：NA040538B
●規格：40克/個、150個/箱
柔軟綿密的湯種麵包裹入層層香濃草莓餡，乳白色麵包體透著甜甜的粉紅色澤，散發甜蜜迷人的氣息，誘使買氣大爆發。
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草莓小菠蘿
●產品代號：NA060787B
●規格：35克/個、150個/箱
丹麥麵包小巧可愛、層次分明，頂部蓋上特調草莓風味菠蘿皮，內餡加入香濃草莓醬，清爽美味的多層次口感非常迷人。
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草莓吐司條
●產品代號：NA040565
●規格：130 克/個、40個/箱
軟Q麵糰夾入草莓醬、草莓乾，頂部再撒上雪花般的可愛珍珠糖， 組合簡單卻風味絕妙，讓人一吃就上癮。▂
